松鼠鳜鱼，这是非常受欢迎的，在很多饭店都可以看到。舌尖3松鼠鳜鱼怎么做?多少钱一份?
舌尖3松鼠鳜鱼怎么做：
食材：鳜鱼1条、虾仁50克、冬笋1个、香菇2朵、豌豆20克
调料：色拉油适量、食盐1茶匙、蒜5克、料酒1汤匙、香醋1汤匙、淀粉10克、番茄酱15克、高汤适量、白糖适量、猪油(板油)适量、芝麻油1茶匙
步骤：
1.首先将所有配料清洗干净，冬笋、香菇切片备用
2.将鲜活的鳜鱼去掉鱼鳞和鱼鳃，剖腹后去除内脏洗，将鱼身清洗干净、静置沥干
3.接着开始切割鳜鱼，首先切下鱼头，随后开始为鱼身片花。用菜刀将鱼肉贴着鱼骨片开，鱼尾不切断
4.翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
6.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上
7.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
8.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
9.再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中
10.鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)
11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起
12.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁
13.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油
14.起锅浇在鱼身上即成
松鼠鳜鱼多少钱一份：
苏州松鼠桂鱼已经有200多年的历史了，是当地松鹤楼的传统名菜，如果去苏州旅游，对于一个吃货来说，肯定是要品尝当地的美食的，不过在苏州不同的地方价格还是不一样的，苏州得月楼的松鼠桂鱼小的好象是80，大的要120以上，苏州观前街得月楼的招牌菜是松鼠桂鱼，价格要168元一份。
好了，关于松鼠鳜鱼做法及价格的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。
川公网安备 51140202000116号
