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冰皮月饼怎么做的颜色 用糕粉还是预拌粉

编辑:小敏 来源:网络 标签:月饼 

冰皮月饼,这个月饼是超级的好吃的,是美味到不要不要的,冰皮月饼怎么做的颜色?冰皮月饼是糕粉还是预拌粉?

冰皮月饼,这是很多人都是喜欢吃的,是美味到不要不要的,颜色还是挺好看的,冰皮月饼怎么做的颜色?冰皮月饼是糕粉还是预拌粉:

冰皮月饼怎么做的颜色:

方式一:加食用色素

冰皮颜色常用美国的WILTON食用色素。粘稠液体状可以直接掺到食物材料里,发色非常理想,用料非常少,也很容易搅拌均匀。用WILTON的话,颜色可在揉好面团后加,也可以做的时候每个单独加。WILTON用量非常少,每个冰皮只需用牙签沾约0.5cm就够了,很适合少量多色的制作。另外,色素要逐少加,不要一次放完。

美国Wilton食用色素:美国Wilton食用色素一直是色素中的顶尖,一直以来都非常想拥有,这次尝试了下,真的相当正点,颜色赞得不得了,只要一沾牙签的量,颜色就会缤纷而绚丽,上色极为漂亮,严格的工艺,使得Wilton更加安全、更加健康,实是家庭烘焙色素之首选。

方式二:用有颜色的粉

传统的冰皮是白色,如果加入不同颜色的可食用的粉们就焕然一新,变成色彩缤纷的冰皮月饼啦。如可可粉、抹茶粉、紫薯粉、红曲粉,只要有颜色,就可以加进去,这可比食用色素吃起来放心多了,既好看又好吃。例如紫薯粉做出来的冰皮月饼就是紫色的了。

冰皮月饼粉用糕粉还是预拌粉:

1、糕粉

冰皮月饼粉一般用的是糕粉。糕粉是一种加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连。在制品中呈现软滑带黏状,多应用於广东式点心、月饼和水糕皮等。

糕粉自制方法:糯米粉一包(泰国的三羊牌品质比较好),垫上白鸡皮纸上蒸笼干蒸10分钟,再用白镬慢火炒10分钟,即成。

注:糯米必须经水蒸气的热力蒸透,才能完全熟透,否则常常误会有生米不熟的感觉。

2、预拌粉

现在做冰皮月饼也可直接买现成的冰皮粉,即做冰皮月饼必备的专用粉。其实,就是我们俗称的预拌粉,也可以叫冰皮预拌粉。所谓预拌粉,就是指所有材料都加好了,这袋粉里面不仅含有面粉、还有糖、盐、奶粉、食品添加剂等,最后只需要加水加油一搅拌就可以了。

不过,冰皮粉最好多揉一揉,粉团才会变得有弹性。而且用冰皮粉包的时候动作最好快一些,粉皮在外面放久了会很粘手。预拌粉总体来讲还是非常好用的,很省事。而且味道也还不错。皮很洁白,做出来很漂亮。

冰皮月饼上色的方法就介绍到这里了,注意冰皮月饼用的粉。