醋，这是很多人都是喜欢的，一般都是当做调料品的，醋是酸性还是碱性?是白醋好还是陈醋好：
醋是酸性还是碱性：
醋是一种酸性物质,却是一种碱性食物。
醋的学名叫乙酸,分子式为CH3COOH。在被人体吸收代谢之前,它是不折不扣的酸性物质。然而自然界的造化是神奇的，当醋从化学领域步入食物营养领域之后,醋成了碱性食品。
是白醋好还是陈醋好：
陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为:以高粱为主的多种原料配比,以红心大曲为主的优质糖化发酵剂,低温浓醪酒精发酵,高温固态醋酸发酵,熏醅和新醋长期陈酿。
白醋的主要原料很简单:大麦、水。也有的掺一点小麦和玉米。
两种在烹调中不能综合使用,一般凉拌的用陈醋,比如:拌黄瓜,蘸饺子。
热菜用白醋,比如:鱼香肉丝、糖醋鲤鱼。
醋是碱性的食物，用白醋还是陈醋就要看你自己的选择了。
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