空心菜是我们生活中常见的一种蔬菜，也是夏季的应季蔬菜，有时候空心菜会变得发黄变黑，这还是有毒吗？那么空心菜有毒吗？空心菜发黄发黑还能吃吗？
空心菜是一种夏季经常食用的蔬菜，但是最近却流传出空心菜有毒的消息，那么空心菜有毒吗?空心菜发黄发黑还能吃吗?
空心菜有毒吗：
空心菜20天就能收一茬，而同比其它蔬菜，比如芹菜，就需要一个月以上。重金属作为微量元素，谁生长周期短，谁吸收速度就相对快，但这不代表说，同等分量的蔬菜中，空心菜就比其它蔬菜中重金属含量高。事实上，蔬菜是否重金属超标，并不取决于蔬菜本身，而是种植地的土壤和水是否受到污染。对于国外利用空心菜吸收快的特性，来净化土壤的说法，专家表示从未听说，做法本身也不可行。 专家表示，吸收重金属能力空心菜确实强于一般蔬菜，但空心菜重金属含量本身并不高，国内外都也会吃空心菜。所以空心菜并不是有毒蔬菜。
空心菜发黄发黑还能吃吗：
发黄的空心菜不能吃，因为黄了的空心菜菜叶是由绿叶的(二价铁)氧化成了有毒的黄叶(三价铁)。
炒熟的空心菜变黑可以吃，空心菜变黑的原因：
油太少
炒空心菜前一定要热锅放油，油太少青菜就不鲜绿了，加姜片或者蒜头，把青菜梗倒进锅里一定要快炒，差不多30秒再倒进叶子，因为梗一般都比较老，硬。如果你全部一起倒下去的话，叶子烂了，梗刚熟，就把握不好了，肯定就不绿了。在1分钟左右捞起都不会黑的，当然也要看你炒多大1碗。
氧化
由于空心菜中含有铁质，所以在炒菜时快速氧化，铁质氧化会产生红色，而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿，绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。因此炒空心菜一定要大火爆炒，时间不要太长。
好了，关于空心菜的介绍就到这了了，小伙伴们你们都相信了吧，空心菜是没有毒的。
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