亚硝酸盐是什么危害及哪些食品中有

亚硝酸盐，一听到这个，小伙伴就以为吃了会立马中毒，还会毙命，可吓傻了，来看看亚硝酸盐是什么？亚硝酸盐的危害有哪些？哪些食物中含有亚硝酸盐：

亚硝酸盐是什么：

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，包括亚硝酸钠和亚硝酸钾。主要是指亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或结晶，外观及滋味都与食盐相似，易溶于水。广泛存在于日常食物和饮水中，也是一种常见的食品添加剂，广泛用于各种火腿、酱卤肉、熏肉和油炸肉类食品中，作为防腐剂和护色剂。

硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的土壤及水域。一些植物体内也含有硝酸盐，不同的品种含量不同，如绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量都比较高。这是由于农作物栽培，使用含氮农药、含氮肥料造成的。此外，有些腌制蔬菜，工艺有问题，致使亚硝酸盐含量偏高。

对于蔬菜中的亚硝酸盐，这种产生原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长。人们常见的咸菜和泡菜中都会产生亚硝酸盐，但产生的高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后食用，则其中的亚硝酸盐会大大减少。

亚硝酸盐有危害吗：

一般膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，因为造成亚硝酸盐中毒的剂量需要在200mg以上，而正常膳食中的亚硝酸盐一般不会超过50mg。事实上，膳食中绝大部分的亚硝酸盐是以“过客”形式存在的，很快就会随着人体的尿液排出体外。

哪些食物中含有亚硝酸盐：

1、日常饮食

事实上，人们日常吃的大米、蔬菜、肉品里面几乎都含有亚硝酸盐。

一方面，亚硝酸盐可以说是天生的。植物生长时会利用自然界的氮合成氨基酸，在这一过程中会不可避免地生成硝酸盐，而植物体内的一些还原酶会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。因此，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。

那么我们日常所有的饮食都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。

2、人工添加

另一方面，食品中也有人工添加进去的，它属于合法的食品添加剂。

因为亚硝酸盐有发色、防腐的作用。亚硝酸盐在腌肉、香肠、熏肉、鱼干、虾皮、鱿鱼丝等动物性食品中含量较高。应用亚硝酸盐或含有亚硝酸盐的嫩肉粉、肉类保水剂、香肠改良剂来制作肉制品，让肉制品色泽粉红，口感变嫩，不易腐败，已经成为绝大多数厨师的不传之秘。

国家对食品当中可含有的亚硝酸盐的含量规定十分严格，也加强了食品安全的监督管理。

3、饮用水

人们常说的“千滚水”中含亚硝酸盐，易致癌。徐筠认为这种说法有些夸大其词。她说，生活用水中的亚硝酸盐通常是由硝酸盐转化而来或水体被污染，可是自来水的硝酸盐含量很低，即便上升两三倍，也不至于达到有毒的程度。除非水被严重污染，否则远不至于达到有毒的程度，与蔬菜和加工的肉制品对比，生活饮用水的硝酸盐或亚硝酸盐含量很低，微不足道。

亚硝酸盐本身并无致癌效应，它被吸收入血之后，在血液中存在的半衰期只有1~5分钟，亚硝酸盐本身因为已经分解，谈不上蓄积中毒的问题。

对于食物中致癌物或是食物毒性的问题，始终离不开剂量。

营养学认为，任何时候都不能撇开剂量谈毒性。在食品自身的营养成分中，除了蛋白质、脂肪、淀粉没有毒性，其他营养成分都可能有毒：维生素不可缺，但是过量就会有毒；矿物质不可缺，过量也有毒；盐多了、糖多了都可能有毒性。生活饮用水卫生标准中规定，亚硝酸盐含量不超过1毫克/升，也就是说，如果你一次性饮水不超过10升就是安全的。