咸肉变黄了还能吃吗发霉了怎么办

咸肉，这是很多人都喜欢吃的，但是因为是腌制的食品不能过多食用哦。咸肉变黄了还能吃吗?发霉了怎么办?

咸肉变黄了还能吃吗:

不知道你所说的黄到什么程度了?长黄斑，还是肥肉部分变微黄，云南有种腊肉，就是要腌制好后放上一段时间，或晒晒太阳，让其颜色微微发黄，有点变味，专门用来做黄焖鳝鱼，味道很特别，很不错。不过腌制品最好还是少吃，亚硝酸浓度太高，容易致癌。

咸肉发黄原因：可能是肉的含盐量低，或者放的时间太久。咸肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。咸肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。

咸肉发霉了怎么办：

腌的咸肉表面出现了一点点霉斑也是正常现象。但还是建议不要吃.咸肉是用食盐腌制后风干制成的，水分含量比较少，盐分含量非常高，一般的微生物都不生长，如果稍微受潮发霉，那是由于耐高渗透压的真菌生长繁殖引起的，这类真菌有可能产生毒素，食用后对健康极为不利，建议不要吃。不知道你是哪个省的，先西部地区，他们的熏肉都是带有一点霉，但不是腐烂，是风干时的一种现象(他们使用前都是拿开水先洗几次，然后在炒或蒸味道也不错)，咸肉其实也差不多，如果不是腐烂性的那也可以用这些方法。

1、咸肉中含有大量的食盐，食盐中含有松散剂，松散剂造成了咸肉表面是绿色的。

2、咸肉中本来就含有铁，长时间就会出现Fe2O3·H2O绿色的。

3、发霉了，需要用白酒摸掉，再拿到太阳下晒一下。

咸肉变黄或者发霉了都不建议食用了，小伙伴们都明白了吧。