海蛎子怎么去壳什么时候吃最肥

海蛎子，这是沿海地区比较常见的海鲜，是非常美味好吃的。海蛎子怎么去壳?海蛎子什么时候吃最肥?

海蛎子怎么去壳：

1、原只海蛎子4只，如果不留意，它可像一块块小石头呢，挑时尽量拣浑圆饱满的，不要扁平的。

2、用刷子将海蛎子外壳刷洗干净，此时，一只海蛎子的外貌就呈现出来了。海蛎子的外壳从生蚝的缝隙开始分成两部分：壳碗及壳盖，壳碗部分向外凸出，而壳盖部分则显得扁平。海蛎子一般要1.5——4年养殖才能上市，因此外壳上有很多其它附着生物依附其上，最常见的是藤壶。如果用海蛎子做炭烧或者烤焗，一定要将此用刀背敲除。因为藤壶在受热时，会分解出恶臭及有毒的汁液，如独取蚝肉烹调，就不用管它了。

3、将清洗干净的蚝只在它的缝隙边沿用刀背轻敲几下，此时在缝隙上打下一个豁口，然后用刀尖贴着蚝盖插入，那个位置正是蚝的闭壳肌位置。

4、然后将刀贴着海蛎子盖边切边推进，将海蛎子与盖之间的闭壳肌切断。别小看这条闭壳肌，成熟期的海蛎子它的吸力达20吨!一般餐桌上吃的扇贝的拉力也有一吨!如果想人力手扳开贝类的外壳，比登天还难。

5、在切断闭壳肌后，轻转动刀子，让刀面轻撬开海蛎子外壳，然后让用手海蛎子盖与海蛎子碗分离。

6、用水冲洗干净海蛎子壳屑及污物。至此，如果用来炭烧或者是烤焗，这样处理就已经完成。

7、揭盖后海蛎子内部结构。闭壳肌，就是我们常吃的江瑶柱，它就是贝类带子闭壳肌的干品。

8、在冲洗干净蚝壳碎屑后，再用刀尖紧贴着壳碗底面，将海蛎子的另一面闭壳肌切断，取出海蛎子。

9、分离出来的海蛎子肉，分离出来的海蛎子肉完整无缺，没有任何损伤，个头饱满圆润，干净。