健康厨房 食材选购烹饪技巧
主页 > 生活 > 美食 > 健康厨房 > 烹饪技巧 >

年糕用什么糯米粉好 太硬切不动怎么办

时间:2018-01-13 11:04 编辑:小雨 来源:丽人时尚网 标签:年糕 阅读:

年糕是很多人都比较喜欢吃的食物,也是每年逢年过节都要做的美食,那么年糕用什么糯米粉好 ?年糕太硬切不动怎么办?

年糕的吃法是很多,可以蒸可以炸,根据你喜欢的口味来,那么年糕用什么糯米粉好 ?太硬切不动怎么办?

年糕用什么糯米粉好 :

糯米粉在超市就能买到现成的。

水磨糯米粉是先将糯米浸泡数小时甚至浸泡半天左右,等米吸水充分后再进行磨制,加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比,粉质更细腻柔滑,是经水米充分结合的水磨工艺加工成的粉体,米浆与水中的氢原子发生接触,使米的淀粉充分分解与相互吸引,所以口感有Q性,不发泄松。

水磨糯米粉以柔软、韧滑、香糯而著称,可以制作汤团、元宵之类食品家庭小吃。做汤团等中式小吃的话,用水磨粉口味更细腻更软糯更好吃些,而如果想做稍微粗放些的蒸糕一类的,则可选用普通糯米粉再加水磨大米粉来调节粘度,大米粉加得越多,做出来的点心相对来说吃口越“硬”,易定型。

年糕用什么糯米粉好   太硬切不动怎么办

年糕太硬切不动怎么办:

1、泡软

放在水里浸泡,时间的话视硬的情况而定。先接一碗水,然后把年糕放进去,过几个小时它就会变软再切它。如果觉得太滑可以在年糕上包一层保鲜膜,就着保鲜膜一起切,切片或切条皆可,切完将保鲜膜撕掉就可以了。

注意:这种中间可能还是会硬,切的时候要准备好一点的刀跟砧板。

2、蒸软

如果年糕特别硬,又急着要,毕竟很硬的放水里泡有点慢,这时就可采取蒸的方法。

将年糕放在深盘子或平底蒸碗里,加适量的水,一般不超过年糕厚度的1/3,不低于1/4;锅底加适量的水,将装年糕的器皿放在蒸饭的格子上;大火蒸到看见蒸汽后,改为中小火,继续蒸十到十五分钟。注意时间,要看蒸汽越来越少的时候,确定时间熄火,以免烧干锅底。

3、微波炉

如果年糕特别硬,还可用微波炉解决。稍微在年糕表面加点水湿润一下,放微波炉里,打高火,一分钟, "叮" 年糕变软了,爱怎么切就怎么切。

好了,小伙伴们你们都了解清楚了吧,知道年糕太硬是可以泡一泡的哦。