年糕的吃法是很多，可以蒸可以炸，根据你喜欢的口味来，那么年糕用什么糯米粉好 ?太硬切不动怎么办?
年糕用什么糯米粉好 ：
糯米粉在超市就能买到现成的。
水磨糯米粉是先将糯米浸泡数小时甚至浸泡半天左右，等米吸水充分后再进行磨制，加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比，粉质更细腻柔滑，是经水米充分结合的水磨工艺加工成的粉体，米浆与水中的氢原子发生接触，使米的淀粉充分分解与相互吸引，所以口感有Q性，不发泄松。
水磨糯米粉以柔软、韧滑、香糯而著称，可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。做汤团等中式小吃的话，用水磨粉口味更细腻更软糯更好吃些，而如果想做稍微粗放些的蒸糕一类的，则可选用普通糯米粉再加水磨大米粉来调节粘度，大米粉加得越多，做出来的点心相对来说吃口越“硬”，易定型。
年糕太硬切不动怎么办：
1、泡软
放在水里浸泡,时间的话视硬的情况而定。先接一碗水,然后把年糕放进去，过几个小时它就会变软再切它。如果觉得太滑可以在年糕上包一层保鲜膜，就着保鲜膜一起切，切片或切条皆可，切完将保鲜膜撕掉就可以了。
注意：这种中间可能还是会硬,切的时候要准备好一点的刀跟砧板。
2、蒸软
如果年糕特别硬，又急着要，毕竟很硬的放水里泡有点慢，这时就可采取蒸的方法。
将年糕放在深盘子或平底蒸碗里，加适量的水，一般不超过年糕厚度的1/3，不低于1/4;锅底加适量的水，将装年糕的器皿放在蒸饭的格子上;大火蒸到看见蒸汽后，改为中小火，继续蒸十到十五分钟。注意时间，要看蒸汽越来越少的时候，确定时间熄火，以免烧干锅底。
3、微波炉
如果年糕特别硬，还可用微波炉解决。稍微在年糕表面加点水湿润一下，放微波炉里,打高火,一分钟, "叮" 年糕变软了，爱怎么切就怎么切。
好了，小伙伴们你们都了解清楚了吧，知道年糕太硬是可以泡一泡的哦。
川公网安备 51140202000116号
