牛排，在西式餐厅中，这个牛排是不可少的，但是这个牛排要做好可不容易，来看看牛排的做法是怎样的？
要说起这个牛排，要是做好了，那是好吃到不要不要的，是非常的美味的，来看看牛排的做法是怎样的：
1：挑选牛肉
牛排肉要怎么挑？就要看你喜欢吃什么样的口感。
牛小排有嚼劲。菲力无筋无油花，吃起来就像猪瘦肉的感觉。西冷牛排就是带点筋和油花，吃起来有滑顺的口感。肋眼最大特点就是中心有一条肥肉。T骨一侧是西冷，一侧是菲力。
原则上只要挑选肉质新鲜，油脂不要过度集中，油花分布均匀，煎起来就很好吃。
2、切除多余的油和筋
如果有大块油脂或是比较硬的硬筋部分，可以先用刀切掉，以免油脂过油或是筋太多咬不烂，影响口感。
3、挑锅具
有纹路的铁盘或是平底锅，都很适合拿来煎牛排。铁盘要热，煎时不需放油，煎完会有漂亮的纹路。平底锅要放油，用不沾锅更方便。
4、煎牛排
（1）开大火，放入牛排
首先要开大火，锅热后放入牛排，用大火煎至表面微焦。
（2）翻面再煎
将牛排一面煎至微焦后，再翻面用大火续煎。
（3）转小火，煎出熟度
双面煎微焦后，转小火，让热度平均透过，再煎至所要的熟度。
（4）边缘也要煎
把牛排立起来，边缘也要煎一煎。
（5）按压测熟度
用手或夹子按一按来测熟度。
（6）最后再调味
牛排煎好，最后再加海盐和黑胡椒，如果太早放盐，肉会脱水变硬。
问答：
1、为什么我煎的牛排外硬内不熟？
用大火将两面煎至微焦有薄膜，将肉汁锁住。但火不可太大，以免外硬内不熟。
2、为什么煎好的牛排肉质干涩？
煎牛排最忌讳煎的时候一直翻来翻去，这样会把牛排煎得肉汁尽失。
3、牛排的口感有点油？
牛排边缘常有些油脂，边缘煎一煎，把油脂逼出来，整体口感会更好。或是选择用不沾锅不加油来煎，也可以达到减油的作用。
4、要怎么知道几分熟？
牛排煎一煎，按压牛排来看看肉的软硬度，以此来辨别熟度，越软的越生，越硬的越熟，软硬之间全凭经验。
5、怎么调味最好吃？
牛排事先不需腌渍，也不需用油泡，牛排煎好后撒上海盐和黑胡椒，简单调味风味最佳。
关于牛排的做法就介绍到这里了，赶快来试试这个牛排的做法。
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