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牛排的做法 外硬内不熟有点油腻的原因

时间:2016-12-01 13:58 编辑:小敏 来源:丽人时尚网 标签: 阅读:

牛排,在西式餐厅中,这个牛排是不可少的,但是这个牛排要做好可不容易,来看看牛排的做法是怎样的?

 要说起这个牛排,要是做好了,那是好吃到不要不要的,是非常的美味的,来看看牛排的做法是怎样的:

1:挑选牛肉

牛排肉要怎么挑?就要看你喜欢吃什么样的口感。

牛小排有嚼劲。菲力无筋无油花,吃起来就像猪瘦肉的感觉。西冷牛排就是带点筋和油花,吃起来有滑顺的口感。肋眼最大特点就是中心有一条肥肉。T骨一侧是西冷,一侧是菲力。

原则上只要挑选肉质新鲜,油脂不要过度集中,油花分布均匀,煎起来就很好吃。

牛排的做法 外硬内不熟有点油腻的原因

2、切除多余的油和筋

如果有大块油脂或是比较硬的硬筋部分,可以先用刀切掉,以免油脂过油或是筋太多咬不烂,影响口感。

牛排的做法 外硬内不熟有点油腻的原因

3、挑锅具

有纹路的铁盘或是平底锅,都很适合拿来煎牛排。铁盘要热,煎时不需放油,煎完会有漂亮的纹路。平底锅要放油,用不沾锅更方便。

牛排的做法 外硬内不熟有点油腻的原因

4、煎牛排

(1)开大火,放入牛排

首先要开大火,锅热后放入牛排,用大火煎至表面微焦。

牛排的做法 外硬内不熟有点油腻的原因

(2)翻面再煎

将牛排一面煎至微焦后,再翻面用大火续煎。

牛排的做法 外硬内不熟有点油腻的原因

(3)转小火,煎出熟度

双面煎微焦后,转小火,让热度平均透过,再煎至所要的熟度。

牛排的做法 外硬内不熟有点油腻的原因

(4)边缘也要煎

把牛排立起来,边缘也要煎一煎。

牛排的做法 外硬内不熟有点油腻的原因

(5)按压测熟度

用手或夹子按一按来测熟度。

牛排的做法 外硬内不熟有点油腻的原因

(6)最后再调味

牛排煎好,最后再加海盐和黑胡椒,如果太早放盐,肉会脱水变硬。

牛排的做法 外硬内不熟有点油腻的原因

问答:

1、为什么我煎的牛排外硬内不熟?

用大火将两面煎至微焦有薄膜,将肉汁锁住。但火不可太大,以免外硬内不熟。

2、为什么煎好的牛排肉质干涩?

煎牛排最忌讳煎的时候一直翻来翻去,这样会把牛排煎得肉汁尽失。

3、牛排的口感有点油?

牛排边缘常有些油脂,边缘煎一煎,把油脂逼出来,整体口感会更好。或是选择用不沾锅不加油来煎,也可以达到减油的作用。

牛排的做法 外硬内不熟有点油腻的原因

4、要怎么知道几分熟?

牛排煎一煎,按压牛排来看看肉的软硬度,以此来辨别熟度,越软的越生,越硬的越熟,软硬之间全凭经验。

5、怎么调味最好吃?

牛排事先不需腌渍,也不需用油泡,牛排煎好后撒上海盐和黑胡椒,简单调味风味最佳。

关于牛排的做法就介绍到这里了,赶快来试试这个牛排的做法。

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