炸臭豆腐也是需要技巧的，虽然简单但是也是需要知道一些知识，那么就去了解，炸臭豆腐用什么豆腐好以及用什么油合适?
炸臭豆腐用什么豆腐好：
用三五块普通臭豆腐和切成合适的块加上少许盐，花椒，大料，白酒等调料，再加点水完全淹没豆腐，密封三五天，取出腌入味的普通豆腐用油炸出来就行了。
也可以用用普通豆腐，先将豆腐划成可以炸的大小，用冷藏箱，里面放一层稻草，再放一层豆腐，直到把冷藏箱放满，然后盖上盖子，放上一个星期以后，就可以做出臭豆腐了。
炸臭豆腐用什么油合适：
东北的那种宽油可能会更好些，虽然一般用的都是菜油。
不过，在油炸的过程中注意溅油，因为一般用的豆腐含有部分水分，将水混入热油时候尤其得注意。
1.将小块臭豆腐洗净，沥干水分，每块分切成4小块备用。
2.将作法1臭豆腐放入约180℃的热油中炸至稍微呈金黄色，捞出，改大火再放入继续油炸至表面酥脆，捞出沥干油分。
3.将作法2炸好的臭豆腐排入盘中，依序淋上所有调味料，最后搭配上适量泡菜即可。
好了，小伙伴们你们都了解清楚了炸臭豆腐用什么油比较好了吧。
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